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Grand Chef cuisinier triplement étoilé, Alain PASSARD est un amoureux des légumes.
Le cap pris par Alain Passard en 2001 a vu naître la « collection légumière ». Comme un couturier, Alain Passard tisse sa carte au fil des saisons, ne proposant à ses clients que les produits de son jardin.
S’exposant ainsi aux aléas de la nature, il s’emploie à ne servir que des produits au goût naturel, puissant et pur. C’est pourquoi chaque mois, chaque semaine offre son lot de nouveautés, de créations et de variations autour des produits.
Epaulés par des artisans, des éleveurs, des produits soigneusement choisis, Alain Passard ne cesse de nous surprendre, se libérant souvent du carcan du menu ou de la carte, il improvise… et surprend.
« Je veux faire du légume un grand cru. Avec mon jardinier nous parlons de la carotte et de la betterave comme on parle du Chardonnay et du Sauvignon. »
